華一精選案例 | 從0到大運(yùn)會(huì)團(tuán)餐服務(wù)商，這家企業(yè)如何卷贏團(tuán)餐億級(jí)市場(chǎng)！

團(tuán)餐市場(chǎng)一直以來(lái)不為大眾所知，卻是一個(gè)始終暗中發(fā)力穩(wěn)健增長(zhǎng)的市場(chǎng)。在行業(yè)發(fā)展的1.0和2.0階段，團(tuán)餐企業(yè)的業(yè)務(wù)模式多集中在檔口經(jīng)營(yíng)、中臺(tái)（設(shè)備、采購(gòu)、人員等）支撐上。并逐漸向平臺(tái)型團(tuán)餐企業(yè)轉(zhuǎn)型，在全國(guó)復(fù)制業(yè)務(wù)模式。早期成立的千喜鶴、中快餐飲等企業(yè)迅速發(fā)展為行業(yè)龍頭。

成都市一廚餐飲管理有限公司成立于2012年，在團(tuán)餐2.0時(shí)代入場(chǎng)。是一家專注于機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)、企事業(yè)單位、醫(yī)院、會(huì)展、賽事等各社會(huì)團(tuán)體的食堂承包、團(tuán)體配餐、供應(yīng)鏈、預(yù)制凈菜等的一體化團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)服務(wù)商。

2023年，一則“鼠頭鴨脖”的新聞，團(tuán)餐行業(yè)被推上風(fēng)口浪尖，團(tuán)餐企業(yè)的食安問(wèn)題人人自危，客戶對(duì)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理也要求更加嚴(yán)格。而在這樣的局面之下，一廚餐飲卻能一舉拿下在成都舉辦的第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)的餐飲服務(wù)商，靠的就是軟硬實(shí)力兩手抓。

一廚餐飲對(duì)于食品安全管理的重視。一方面，一廚餐飲著重提升自身“硬”實(shí)力，投入巨資引進(jìn)烹飪機(jī)器人、微波復(fù)熱機(jī)器、金屬探測(cè)機(jī)器等設(shè)備，既能高溫滅菌、又能檢測(cè)金屬異物，全方位賦能食品安全。另一方面，一廚餐飲也不忘狠抓自身“軟”實(shí)力提升，從員工健康檢測(cè)、食材進(jìn)購(gòu)、出入庫(kù)管理、加工制作流程規(guī)范、分餐和配送、食品留樣、應(yīng)急處理等多個(gè)方面形成規(guī)范，已經(jīng)形成一套成體系的作業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，一廚餐飲還一直堅(jiān)持創(chuàng)新，在大部分傳統(tǒng)的團(tuán)餐企業(yè)只提供“丐版”配置的情況下，一廚餐飲為了滿足客戶的需求，每間隔一定的時(shí)間，內(nèi)部就會(huì)組織人員重新研究菜單，考慮食材的季節(jié)特點(diǎn)，結(jié)合不同地域顧客的口味喜好，有針對(duì)性開(kāi)發(fā)菜品。

今天團(tuán)餐市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入3.0時(shí)代，一些實(shí)力企業(yè)近年紛紛投資中央廚房，以及處于風(fēng)口的預(yù)制菜。但資本推動(dòng)簡(jiǎn)單，做好財(cái)務(wù)報(bào)表簡(jiǎn)單，真正把標(biāo)準(zhǔn)化管理落到實(shí)處不容易。而一廚餐飲在行業(yè)快速發(fā)展階段，并沒(méi)有盲目擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，通過(guò)不斷修煉內(nèi)功，反而形成了今天的制勝之道。

熵散，企業(yè)越大，內(nèi)耗越大，活力越不足，企業(yè)總是面臨各種新的問(wèn)題與關(guān)口。華為在三十年關(guān)口之時(shí)，任正非曾在內(nèi)部講話中指出：三十年河西，三十年河?xùn)|。華為公司想不死，就得新生，我們的組織、結(jié)構(gòu)、人才......所有一切都要變化。

對(duì)于一廚餐飲來(lái)說(shuō)，發(fā)展到第十個(gè)年頭，企業(yè)也需要求變求新。領(lǐng)導(dǎo)除開(kāi)遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)帶領(lǐng)企業(yè)發(fā)展以外，還需要讓企業(yè)人員形成“內(nèi)驅(qū)力”，朝著一個(gè)方向努力與奮斗。于是2021年肖總帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來(lái)到華一世紀(jì)的線下股權(quán)課程，不僅學(xué)習(xí)到股權(quán)激勵(lì)對(duì)于團(tuán)隊(duì)活力的重要性，也解決了企業(yè)發(fā)展不同階段應(yīng)該如何調(diào)整股權(quán)比例的問(wèn)題。

在課程中學(xué)習(xí)到的股權(quán)激勵(lì)方法、股權(quán)激勵(lì)工具和設(shè)計(jì)出的股權(quán)激勵(lì)方案，讓一廚餐飲的團(tuán)隊(duì)受益匪淺。于是出于對(duì)華一世紀(jì)的信任，又導(dǎo)入華一世紀(jì)的專業(yè)定制咨詢服務(wù)，進(jìn)行了股權(quán)頂層設(shè)計(jì)和內(nèi)部股權(quán)激勵(lì)的定制服務(wù)。

根據(jù)企業(yè)歷程及股東的貢獻(xiàn)，進(jìn)行股東價(jià)值評(píng)估，調(diào)整股權(quán)比例，解決控制權(quán)的問(wèn)題；設(shè)計(jì)適合高速發(fā)展時(shí)期的組織架構(gòu)，建立法人治理結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)輪值總經(jīng)理，儲(chǔ)備人才；輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行高管崗位價(jià)值評(píng)估，引導(dǎo)高管理解崗位定位、崗位責(zé)任和能力要求；導(dǎo)入股權(quán)激勵(lì)，用長(zhǎng)期激勵(lì)留住核心人才。

通過(guò)服務(wù)幫助企業(yè)指明方向、重塑價(jià)值、便利融資，同時(shí)預(yù)留通道、八方來(lái)才，還能讓股東保障控制、明晰規(guī)則、避免糾紛。并且在公司建構(gòu)上下同欲的磁場(chǎng)，讓大家心往一處想，勁往一處使，釋放員工的創(chuàng)造性，將每個(gè)人智慧和創(chuàng)造性都激發(fā)出來(lái)。

在經(jīng)過(guò)和華一世紀(jì)的合作后，一廚餐飲開(kāi)始實(shí)行員工內(nèi)部股份制，始終保持 30%左右的員工持有內(nèi)部股份，并且每年將評(píng)選的“優(yōu)秀員工 ”吸納為公司內(nèi)部股東；通過(guò)30%的員工帶動(dòng)70%的員工不斷提高和進(jìn)步，以此形成一種“艱苦創(chuàng)業(yè)、團(tuán)結(jié)奮斗、勇于進(jìn)取、樂(lè)于奉獻(xiàn)”的企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)精神。

未來(lái)隨著行業(yè)市場(chǎng)化程度的持續(xù)提高，信息系統(tǒng)、移動(dòng)支付、現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理等新興技術(shù)的加速滲透，以及物流冷鏈、中央廚房等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的不斷完善，團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度將大幅提升。

團(tuán)餐企業(yè)需要在保證食品安全的前提下，不斷優(yōu)化自身內(nèi)功，升級(jí)產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)鏈，一切以客戶為中心，把客戶服務(wù)好，才能更好地實(shí)現(xiàn)發(fā)展。面對(duì)變革時(shí)代對(duì)民營(yíng)企業(yè)優(yōu)化升級(jí)的需求，華一世紀(jì)也在按照客戶基本價(jià)值主張不斷優(yōu)化變革管理，在為客戶創(chuàng)造價(jià)值的過(guò)程中持續(xù)推動(dòng)企業(yè)成長(zhǎng)！